腌制： 牛肉用玉米淀粉蛋清抓匀往一个方向搅拌，放入花椒不喜欢麻的可以不放，放入香油增香不喜欢的可以不放，最后放入玉米油入冰箱冷藏 炒制汤料 放入豆瓣酱和牛油火锅底料，建议买牛油含量高的底料更香，不要买合成的牛油底料，按照个人口味放量，炒香后放入开水或高汤煮开，依次按照蔬菜熟度放入，按照咸淡放老抽，糖，盐，鸡精调味。煮熟后捞出，底料过滤掉留一点汤煮牛肉，牛肉搅散放入汤料中煮开捞出。 干辣椒，辣椒粉，大蒜切碎，香菜，放入盘中，烧开热油浇入即可。