梅干菜冲洗五六遍，浸泡半个小时以上； 捞出捏干水份，剁碎备用。
热锅，放入大块猪油融化。
煸香姜片、葱段，香味出来，倒掉残渣。
倒入肉糜，快速炒散； 加入料酒、一部分老抽，炒匀。
倒入梅干菜，搅拌均匀，充分吸收猪油； 加水基本摸过食材（不要加多），加适量老抽，大火煮开，盖上锅盖小火焖20分钟，中间要多次搅拌，观察水份； 加糖、盐、鸡精，搅拌均匀，这时可以尝一下味，缺啥补啥，满足微甜咸鲜香就行（意会）； 加勾兑好的水淀粉，搅拌成粘稠状，没有多余水份，就可以了，放凉（可以冷藏）待用。
和面，醒发，排气（移驾本人其他菜谱看过程）； 蒸锅加水，加热至40°左右，待用； 面团分成40g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的面皮，包入爆满的馅，整齐摆放笼屉上，中间留够足够空隙，放入蒸锅中，二次醒发10分钟； 大火水开后，开中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟，出锅。
出锅了，包的不好看，包住就行。
梅干菜要选无老根的，否则影响口感； 炒馅时，水不要加多，可以少于食材，但绝对不能完全盖过食材，否则很难炒干水份； 糖要加，可以适量多一点，不喜欢甜的根据自己口味吧； 加水淀粉的目的是让馅料粘稠，吃起来比较润不柴，也是中和猪油的油腻，不建议省略。