半小时前准备： 干香菇洗净，热水泡发，不时捏一捏会泡发得更快。 梅花骨/排骨 洒料酒腌制，放几片姜片去腥。 土豆切块，洗去淀粉，之后用高浓度盐水泡上，有助于进一步去淀粉。 胡萝卜切块。
葱姜切末，分成两部分，一部分用于跟辅料一起炝锅，另一部分快出锅时撒上。
热锅冷油，分好的第一部分葱姜蒜和所有辅料爆锅。 炒到刚出香味没有糊的程度，下排骨。 排骨炒至全部变色。
下豆瓣酱，冰糖，泡好的香菇，与排骨一起炒香。
下胡萝卜块，炒至胡萝卜微微发软。
加入开水，至刚没过锅内所有食材。 加一些香菇水提味儿。
加一点酱油和十三香。 因为豆瓣酱本身就比较咸，这一步不要加盐，出国之前尝尝咸淡再看情况是否要加盐。
大火烧开后，盖锅盖，中小火炖20分钟至半小时。
打开锅盖，加入剩余的葱蒜末和香菜末，加入沥了水的土豆块。 大火烧开后，中小火烧15分钟。
注意加入土豆后，因为土豆会析出淀粉，注意不要糊锅了。
开锅会有康师傅红烧牛肉面的味道😂， 土豆软烂就可以出锅了…… 很下饭🥰