买回来的肉清洗好，去皮切大块方便改刀，今天准备了500克的五花肉。
把肉切成筷子粗细的长条，长度大概就8-10公分的样子，当然这个根据自己的喜好来，自家吃可以不这么讲究。
大葱，姜洗净，用一个碗装水，用手捏出葱姜水，放一旁备用。
切好的肉里放入盐，大葱，姜，白酒，搅拌均匀至上浆，然后分三到四次兑入葱姜水，搅拌，让肉尽可能的多吸水，等下入锅炸的时候肉才嫩，不柴，放一旁备用（操作的时候忘了拍这一步，将就看一下😬）
另一个盆里，打入三个鸡蛋(一斤肉3个蛋的原则)，搅散后倒入红苕淀粉（少量多次放入，避免出现粉干了加蛋，蛋多了加粉的尴尬局面，哈哈)，用勺子搅至蛋糊明显无颗粒，很细腻的状态，加入花椒粒，少量盐，搅拌均匀
码好料的肉挑出来放入蛋糊中，搅拌均匀，备用
锅中倒宽油，待油温升至七成热的时候（放一块肉在锅里，瞬间浮起即可），依次放入肉，肉浮起来后，用漏勺捞出来放一旁冷却，等一下再入锅复炸，500克肉我是分三次放入的（这一步使肉成型，高油温瞬间锁住水份，成型即可）
初步成型的肉分两个地方装，第一批出锅的稍微凉一点的时候再入锅复炸
这个时候一定要用小火，用油浸炸，慢慢来，这一步不能急（大概就是二十五到三十分钟的样子），根据实际情况来定，用漏勺捞起来听着很脆响的声音就可以了
炸好后的小酥肉，外酥里嫩，外壳酥脆，肉嫩多汁，配上辣椒面，巴适得很
拍完发个朋友圈就可以干动了，你们学会了没😬😬
1.蛋与肉的配方是一斤肉三个蛋，淀粉适量，调至出来的鸡蛋糊不稠不稀就好； 2：搅蛋糊的时候一定要调至细腻无颗粒，用勺子速度要快一点； 3：第一次入锅炸的时候不要太久，高油温长时间容易把肉炸老了，不好吃，浮起来一分钟内都可以捞出来的； 4：复炸的时候一定要开小火油浸炸，慢慢炸，不可急。