半只鸡斩块，冷水下锅，加入适量料酒，水开后撇去浮末，鸡块捞出清洗干净备用。
鸡块焯水期间准备配料，1勺豆瓣酱、1.5勺黄豆酱、0.5勺柱侯酱、1勺老抽：少许白胡椒粉混合均匀。大葱切段、姜切片、蒜切大粒，并将需要用到香料准备好。
鸡块捞出清洗干净后，控干水分备用。香料家里有的就放，八角 香叶 花椒 白芷不能少。（还有半颗洋葱及小葱、香菜三种配料忘了拍出来）
热锅凉油，放入冰糖粒，小火不停搅拌，炒至冒泡，倒入控干水分的鸡块翻炒上色。（不会炒糖色这步可以省略，直接倒入鸡块翻炒3分钟左右去去水分即可。）
放入葱姜蒜翻炒一两分钟后，把鸡块扒一边，用底油把混合好的酱料、火锅底料翻炒出香味。
酱料炒香之后，继续翻炒均匀，注意用中火，避免酱料糊锅，随后放入香料继续翻炒3到5分钟，直至完全炒干水汽。
倒入啤酒，大火煮开。
开大火煮3分钟，让酒精挥发。
换铸铁锅小火焖煮20到25分钟，三黄鸡比较好熟，不需煮太久。如果是走地鸡比较难熟的品种要延长时间。
最后开大火收汁，一定要勤看锅，容易糊底。酱料咸味已经足够，可视个人口味再加适量生抽或盐。汁水快收干时放入洋葱片、小葱段翻炒一分钟即可出锅。
最后盛入盘中，撒上白芝麻、香菜装饰，美味的香辣干锅鸡就做好啦～超下饭～