鲅鱼用勺子刮好泥，再用刀背剁一剁，盛到大碗里，加入1勺料酒、1勺盐、1.5勺白胡椒粉、也可以加点松茸粉，然后分次加入葱姜花椒水，每加一次要搅拌到完全吸收，最后加一个鸡蛋白，也可以加些飞鱼籽，搅拌上劲
剔下来的鱼骨、鱼皮和鱼头放锅里煎一下，加入开水、葱、姜，大火熬煮，汤熬好后，捞出渣子，只留清汤，下鱼丸，都浮起后，加盐、松茸粉、小白菜或者葱花香菜，点一些香油，即可出锅