1，肉馅加1勺盐，1勺五香粉，葱末，2勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺黄酒，一个鸡蛋，一汤勺淀粉，沿一个方向搅拌均匀。 2，炸粉，三大勺面粉，1大勺淀粉，2盐勺白胡椒粉，1勺盐，1勺糖，1勺五香粉，拌匀。 3蛋液，一个鸡蛋，适量面粉和水调成浓稠的糊。 4，粗茄子洗净，切成中间连接的茄夹，不要太厚。 5，肉馅放到茄夹中，整理平整，肉馅不要太多。把茄夹一起夹好肉馅，摆到盘中
6，茄夹先在蛋液中，滚一圈，沾满蛋液。 然后放到炸粉中，再滚满炸粉。 7，空气炸锅烤篮底部刷油，放入茄夹，一个一个摆放好，不要叠放。 8，茄盒上面刷油，有炸粉的地方尽量刷到。 9，180度8分钟，翻面，把有干炸粉的地方再刷油，180度8分钟。 10，翻面3分钟，再翻面2分钟。
撒点椒盐更好吃。