猪蹄洗净
猪蹄加姜,黄酒,焯水,边焯水边捞出浮沫,然后关火洗净。 黄豆加热水盖盖子泡发
炒糖色(小火少量水,加一小勺油,起润滑不粘锅作用,加冰糖顺时针搅拌起鱼眼泡泡,变微黄后加热水,转大火,加热水,继续搅拌2分钟左右变焦糖色,关火,盛出)
备用。
热锅冷油,加姜 葱熬香,捞出焦掉的葱姜扔掉,放入猪蹄,翻炒两面金黄,小火🔥煎出多余油脂,盛出多余油脂,加黄酒沿锅边,浇香。
加糖色,翻炒均匀,炒香,加一勺生抽,一勺老抽,盐🧂翻炒均匀,炒出底味。加2片香叶,2粒八角,1块桂皮,翻炒。
加啤酒🍺
转入高压锅中,加入黄豆,加葱,加少许盐🧂加热水没过猪蹄
高压锅上汽后压15分钟,关火。
完成(∩_∩)
喜欢放花生 🥜 豆腐的 可以15分钟关火后,加花生🥜 豆腐再压5分钟。