可可波点蛋糕

️将可可粉过筛称到热水中搅拌均匀，完全没有颗粒状，必须搅拌完全融化，这样成品才细腻，没有颗粒状，放一旁备用。准备好材料，称入牛奶、食用油和10克糖，混合乳化看不见油花。筛入低筋面粉搅拌均匀，分离五个蛋清，蛋黄直接打入面粉糊中搅拌均匀，取15克蛋黄糊到小碗中（备用波点）将可可糊倒进蛋黄糊中继续搅拌均匀

步骤 2

取15克蛋黄糊到小碗中（备用波点）将可可糊倒进蛋黄糊中继续搅拌均匀。 ️蛋清倒入乔立L5厨师机中，开高速打至湿性发泡，拉起蛋白霜呈垂下的弯钩状态。将18克蛋白霜混合小碗中的蛋黄糊，翻拌均匀，

步骤 3

装裱花袋中，均匀挤出小圆点到烤盘中，预热烤箱，170度中层2分钟取出备用。 ️做可可蛋糕糊部分，取三分之一蛋白霜加入可可糊中翻拌均匀，再将翻拌好的倒入余下蛋白霜中，可可蛋糕糊这完成，倒进28*28烤盘中整理平整

步骤 4

预热烤箱，中层上下火170度，20分钟，出炉震盘，撕开油布，完美的波点抹茶毛巾面，用油纸辅助翻过面，正面朝上，毛巾面朝下。称入淡奶油，可可粉，海盐和糖，用低速打至有小尖角。将淡奶油均匀抹到蛋糕体中，用擀面棍辅助卷紧，冷冻定型10分钟取出切块享用

步骤 5

成品1

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步骤 6

成品2

步骤 7