清洗鸡爪：去指甲、看喜好剁成小块
鸡爪焯水：冷水下鸡爪，加料酒、葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、白芷，一共煮八分钟
八分钟后捞起鸡爪放入凉白开（或者可喝的冰水）中，这样热鸡爪遇冷水会更加有弹性
鸡爪放冰箱，开始准备泡鸡爪的水
一升水＋苹果醋100ml+白醋150ml+小米辣+小米辣的泡椒水适量+干辣椒7个+盐适量+花椒适量：小火煮开后慢熬8分钟，会有点呛 （我放了十颗小米辣和三勺辣椒水）
另起一个锅：加当归枸杞和水煮当归水熬出香味
两锅水煮好后混合在一起，就可以加鸡爪和洗好的配菜啦
ps：最好三五天就吃完，如果不放鸡爪单纯泡菜的话可以放久一点
这次我做了两升的水，分别泡了配菜和两斤鸡爪，泡了一晚上鸡爪味道淡淡的，带着微酸和一点点辣，比较适合我的口味，如果喜欢更辣更酸的可以适量增加辣椒和白醋。