獨一無二的正宗意大利博洛尼亞番茄肉醬

作者： 本名克里斯字李秋水

這道聞名於世的意式食譜分流很廣，幾乎每個友自己的方子，但是在忠信於自己的美食文化的意大利人的觀點中，永遠只有正宗的做法才是王道，其他的都是罪不可赦的褻瀆行為。本食譜1982年10月17日由意大利烹飪學業被收入典範意大利料理食譜單， 正宗做飯應該莫過於此了。意大利語的原文可以在這裡觀看: https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese

用料

• 牛絞肉 300克克
• 意大利醃豬五花肉Pancetta 150克
• 胡蘿蔔 50克
• 樣芹菜 50克
• 洋蔥 50克
• 番茄泥 300克
• 紅酒 半杯
• 鹽，黑胡椒 適量
• 高湯 適量
• 黃油 50克
• 半杯奶油 (非必要)

獨一無二的正宗意大利博洛尼亞番茄肉醬的做法步骤

步骤 1

準備所有材料。買不到意式鹹肉的話就用其他鹹肉代替，實在找不到鹹肉就用新鮮豬五花肉代替吧。番茄泥一定要用純粹的番茄泥，買不到就自己將番茄打成泥，切記: 不能用番茄醬ketchup! 在重複一次: 不能用番茄醬ketchup! Ketchup是垃圾食品的蘸料，不適合做意大利菜，用了會下落意大利十八層地獄，永不復生。

步骤 2

將鹹肉跟蔬菜剁碎，備用。

步骤 3

將鹹肉放入冷鍋，大火煎，直到充足的豬油熬出來。

步骤 4

加50克的黃油跟剁碎的蔬菜，攪拌，炒香。動作當中圖片拍得太模糊了，真抱歉。

步骤 5

加絞肉，攪拌，炒至變色。

步骤 6

加入紅酒，攪拌，煮到就味解散。

步骤 7

加番茄泥，攪拌。

步骤 8

煮開，再換小火，慢燉至少兩小時。

步骤 9

加入牛奶，攪拌，煮開，再轉小火。

步骤 10

永鹽跟胡椒粉調味。最後可以選擇再加一點奶油，但是其實沒有必要。大功告成了！傳統上要陪著細寬麵Tagliatelle跟帕瑪森幹酪吃，或是再下一步用肉醬製作烤千層麵。

菜谱创建时间：2022-06-02 02:04:51