紅菜頭奇亞籽吐司

作者： 开心堂

自家的紅菜頭做吐司來消耗😊

用料

• 高粉 560克
• 奶粉 32克
• 奇亞籽 50克
• 紅菜頭汁 206克
• 酸奶（稀） 156克
• 天然酵母 144克
• 幹酵母+水 1.5克+10克
• 糖 30克
• 鹽 9克
• 黃油 40克

紅菜頭奇亞籽吐司的做法步骤

步骤 1

1.除乾酵母、鹽、黃油，將所有材料水合，放冰箱冷藏一小時； 2.取出廚師機一檔攪打3分鐘，放（幹酵母1.5克+水10克）一檔攪打至液體吸收，改六檔快速攪打6-7分鐘，➕鹽攪打2分鐘，拉出粗膜，➕黃油先慢速1-2分鐘，再中高速攪打至手套膜狀，整理好麵團； 3.室溫放置30分鐘，第一次四個方向折疊麵團，靜置30；第二次四個方向折疊，靜置15分鐘，放冰箱冷藏一晚；

步骤 2

第二天發至二倍大；

步骤 3

排氣、分割、滾圓、鬆弛25分鐘；

步骤 4

一次擀開、翻面、卷起、鬆弛20分鐘；

步骤 5

二次擀卷，整形完成收口向下，入吐司盒； 二發，發酵箱36度—55分鐘，九成滿； 烤箱預熱180度，入爐烤箱中下層，調整175度33分鐘，烤至26分鐘左右，上色👌蓋錫紙；

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步骤 6

步骤 6

酸奶吐司1個的配方： 高粉280g、酸奶140g、蛋50g、天然酵母70g、奇亞籽23g、糖13g、鹽4g、黃油20g、乾酵母0.7+水8g

菜谱创建时间：2022-06-01 22:44:54