准备好所有食材。酸萝卜老鸭炖料直接买现成的,这种炖料里会有2小包,一包酸萝卜+一包浓缩酱料,一份足够炖一大锅。 鸭子首选老鸭,如果买不到或者担心老鸭要煮太久,那么可以选择麻鸭,我用的就是麻鸭。炖汤不建议用最普通的白条鸭,没什么鲜味。
记得把快乐水——无糖可口可乐冰镇上。酸萝卜老鸭是酸辣的,餐间来一大口冰冰凉的可乐简直太开心了~
鸭子处理干净,剁成块。过于肥的脂肪可以舍弃不要。 接一大锅水,水中放几片生姜、一小撮花椒、一勺料酒。鸭肉冷水入锅,煮出血沫后,清洗干净备用。
分享一个小tip,鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭爪这些肉少骨头多的部位,我会单独留下来做卤味下酒菜,炖酸萝卜老鸭汤只用那些完整的大块肉。
白萝卜去皮切滚刀块;准备好姜片、葱段、蒜瓣、香叶、八角。
起油锅,煸炒上述所有香料。
接着放入焯水后的鸭肉,一同翻炒。
倒入酸萝卜,翻炒均匀。
接着放白萝卜、加水没过所有食材。将水煮开后,加入酸萝卜老鸭汤炖料里的那包浓缩酱料。
扔两个小米辣进去(为了好看),盖上锅盖,小火50分钟。尽量一开始就把水加足,如果实在需要中途加水,请加开水。 酸萝卜老鸭汤炖料本身的味道就足够炖一只鸭了,酸辣咸鲜都有,一般来说无需额外调料。
最后撒一些葱花,就可以端上桌了! 其实就是把鸭肉炒一炒,再加酸萝卜调味包一起炖,是不是很简单~ 也有个中高手会自己在家腌酸萝卜,很佩服,有时间的朋友也可以尝试一下。
开吃吧!配上冰镇无糖可口可乐,畅爽美味~