2斤猪肉切片，剁碎放碗中备用(喜欢有颗粒感就没有剁太碎，直接让帮搅碎肉)。猪肉选择后腿肉筋膜不多的地方，二八肥瘦吃起来不会那么腻口；猪肉剁碎后一定要带有大颗粒。
1、猪肠衣加酒泡水中20分钟，清洗掉肠衣上面的盐分，猪肠衣倒入水中再灌水进去看看有没有漏气； 2、 肉末碗中放入两勺白糖、一勺盐、半勺胡椒粉、半勺黑胡椒粉、半勺姜粉、一勺鸡精、蚝油2勺、酱油2勺、料酒3勺等配料倒进搅拌均匀，调料搅匀后倒入肉末中抓拌均匀，再往一个方向搅打肉至肉拉丝，非常有粘稠感，再倒入五十克的水淀粉再次搅打，搅打搅匀粘稠即可，静置30分钟 3、灌肠器抹点油把肠衣穿好，肠衣一头打结，另一头把肉罐进去8分满即可；(买肠衣套装有攻略，自行研究)
灌的时候建议用手捏下肉肠，让里面有一点点活动空间，八分满即可，用棉线分段绑起来后用牙签扎孔排掉里面多余的气体，再用风扇吹十分钟让表皮变干，让肠衣更好的贴合。
做好的肠和冷水一起下锅，最小火力慢煮五十分钟左右，中途翻动避免粘锅，煮到后面全部漂浮起来，肠里面的肉看起来紧实Q 弹，基本上就已经熟透出锅。(火力不宜太大，不然容易爆开)
肠出锅后减掉绳子，家庭版自制的猪肉肠就做好了。
自己在家烤肠，撒上点辣椒苗就特别香了。嘎嘎好吃(我推荐袋装的六婆辣椒苗，好吃😋)