半熟芝士

作者： 吾家_小厨房

本菜谱可以做20个半熟芝士蛋糕，口感绵密，芝士味浓郁，看起来复杂，做起来并不难，为了这一口，非常值得一试……

用料

• 戚风蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 25克
• 白糖 30克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁/白醋 数滴
• 奶酪糊：
• 奶油奶酪 240克
• 黄油 30克
• 卡士达蛋黄糊：
• 牛奶 150克
• 蛋黄 3个
• 白糖 10克
• 低筋面粉 15克
• ————————— ———————-
• 蛋清 3个
• 白糖 35克
• 柠檬汁/白醋 数滴

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先制作戚风蛋糕底，准备3个60克左右的鸡蛋，分离好蛋黄蛋清到干净无水无油的容器里备用

步骤 2

蛋黄里倒入玉米油、牛奶搅拌均匀

步骤 3

再筛入低筋面粉

步骤 4

搅拌混合均匀备用

步骤 5

蛋清里分次倒入白糖打发至湿性偏干的状态，不需要打到干性，提起有大鸟嘴状就可以了

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄糊和蛋白糊分次搅拌混合均匀，注意采用切拌和翻拌的手法防止消泡，倒入铺好油纸或油布的烤盘上，我用的28*28的

步骤 7

用刮刀抹平后放入烤箱中层180度20分钟取出晾凉

步骤 8

倒扣在垫子上

步骤 9

用芝士磨具抠出24个蛋糕底

步骤 10

磨具里放入纸围边，再放入蛋糕底备用

步骤 11

接下来制作奶酪糊，将奶油奶酪和黄油放入盆中，软化一下稍稍隔水加热，混合搅拌至顺滑状态放一边备用

步骤 12

再准备三个蛋黄加入10克白糖、15克低筋面粉

步骤 13

搅拌至无颗粒

步骤 14

150克牛奶放入奶锅小火加热至边上冒小泡泡就离火倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌融合

步骤 15

再将混合好的牛奶蛋黄糊倒入奶锅小火加热，不间断用蛋抽搅拌

步骤 16

开始变浓稠就要迅速离火，不要过度加热，最终是流动性的状态

步骤 17

趁热将牛奶蛋黄糊倒入奶酪中

步骤 18

搅拌融合至顺滑细腻的状态

步骤 19

取2个蛋清加白糖打发至湿性大鸟嘴状，不要过度打发

步骤 20

将奶酪蛋黄糊和打发好的蛋白分次混合均匀，用切拌翻拌的手法，混合好后装入裱花袋

步骤 21

挤在磨具里，十分满也可，烤箱底层放一个加温水的烤盘。倒数第二层放芝士蛋糕烤盘，180度20分钟，最后5分钟转210度上上色

步骤 22

烤好的芝士蛋糕会有所回缩，放入冰箱冷藏一夜，口感更加绵密浓郁

步骤 23

装盒打包送人也很不错

菜谱创建时间：2022-05-31 22:43:55