牛肉冷水泡一泡，洗净。冷水下锅，一定要冷水下锅放入3片姜片，料酒。大火烧开煮五分钟，捞出来，温水（要用温水洗，不能用凉水）洗净备用。
调料备好。
西红柿切碎一点。
锅烧热放油，把冰糖和姜蒜放进去，分别放在两边，小火烧化冰糖，一定要小火，冰糖容易糊。
冰糖烧化，呈现黄黄的焦糖色，放入牛肉，大火翻炒。放入花椒。
牛肉边缘微微发黄的时候，放入西红柿翻炒几下。倒入生抽耗油。
翻炒均匀，这个时候能闻到香味儿了。颜色也很好了。
加入热水，没过牛肉，大火烧开，转入高压锅，炖四十分钟。出锅，口味重的话，出锅之前可以加一点点盐，我口味淡一点，一般都不加盐。
1.最开始焯水的时候，牛肉要冷水下锅，煮出血水。 最后炒完牛肉之后，一定一定要加热水，因为这个时候牛肉是热的，如果加冷水，骤冷骤热，肉就炖不软了。 2.不需要加其他的香料了，西红柿牛肉香味已经有了。再加其他的香料反而会味道太杂。