拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞

作者： 耐小越

这是一款咸口低糖的吐司，在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味，越嚼越香😋，吃完感觉头发又茂盛了~ - ‼️配方可做1个450g吐司 -

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 白糖 5克
• 无盐黄油 5克
• 主面团：
• 烫种 全部
• 高筋面粉 200克
• 黑芝麻粉 25克
• 奶粉 12克
• 白糖 12克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 冰牛奶 135克
• 无盐黄油 15克
• 熟黑芝麻 20克
• 刷液：
• 牛奶 适量

拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的做法步骤

步骤 1

面粉、白糖、黄油搅匀

步骤 2

倒入刚烧的开水快速搅匀

步骤 3

盖好保鲜膜放冰箱冷藏过夜

步骤 4

将熟黑芝麻用破壁机打碎(‼️也可以买现成的粉，如果是生黑芝麻需要先炒熟再打)

步骤 5

将除黄油、黑芝麻、刷液外的所有材料进行揉面

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步骤 6

步骤 6

揉出厚膜后加入黄油继续揉面

步骤 7

当面团变得光滑时，加入熟黑芝麻继续揉面

步骤 8

当揉出透光、光滑薄膜，捅破薄膜洞口呈锯齿状就可以了。(‼️揉面时间根据机器各自调整。千万不要揉过头了，可以用手将整个面团提起，如果提不起或者断掉那肯定是揉过头了，揉过头的面团就没救咯)

步骤 9

测下面团中心温度要在28度以下(‼️如果超过需要放冰箱冷藏降温)

步骤 10

整成一个光滑的面团

步骤 11

盖好保鲜膜，25度发酵1小时(‼️发酵温度不能超过28度)

步骤 12

发酵好后的面团体积变大2倍，用食指蘸面粉从中间戳下去，不会回缩，就说明发好了。如果很快回弹成原形就是发酵不足，塌掉就是发过头了

步骤 13

撒一点点面粉，用手按压大气泡

步骤 14

分成3份，中间的面团少10g，可以使3个山峰差不多高，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

面团表面撒点面粉，擀面杖擀成25cm

步骤 16

从上到下卷起

步骤 17

接口捏紧

步骤 18

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 19

按前面方式再擀一次，宽度跟吐司盒一致

步骤 20

从上到下卷起

步骤 21

放入时必须使接缝处在底部，卷的方向一致

步骤 22

烤箱放入一碗开水增湿，36度发酵50-70分钟左右(‼️如果是在烤箱中发酵，需要提前拿出面包，预热烤箱哦)

步骤 23

烤箱165度预热20分钟

步骤 24

当面团膨胀到吐司盒同高时，即发酵完成

步骤 25

在表面薄薄刷上一层牛奶

步骤 26

放入已经预热好的烤箱中，上下火165度烤30分钟(‼️我用的是低糖吐司盒)

步骤 27

出炉后震两下，侧躺脱模，马上将正面朝上晾凉(‼️出炉后一定要马上震去热气，立刻脱模，不然就会四周往中间回缩)

菜谱创建时间：2022-05-31 19:50:09