准备工作。切掉空心菜后面老的地方，当中一切二，冲洗干净。 大蒜切末，小米椒切圈。
重点来了。拿一只小碗，倒上1/5的开水+半小勺盐，混合至盐溶解。
热锅冷油，倒入小米椒和蒜末炒香。
关键一步：开大火，左手拿装盐水的碗，右手拿装有空心菜的篮子，同时把盐水和空心菜倒入锅中，快速翻炒至空心菜断生。
最后加少许盐，适量糖（吊鲜），翻炒均匀，开吃。