猪里脊肉切丝泡水5分钟。
肉沥干水分，最好用厨房纸巾吸一下猪肉的水分。加入盐3克，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，蛋清一个，土豆淀粉半勺一起搅拌均匀。
搅拌均匀的肉腌制半小时入味。
莴笋切丝，加入3克的盐抓拌均匀杀出水分。大概5分钟左右即可过水投去盐和杀出的水。这样处理的莴笋可以保持脆嫩的口感。
莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝切好备用。
葱，姜，蒜切末备用。
调一个碗汁。盐4克，鸡精一勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖4勺，米醋4勺，土豆淀粉半勺，加入2勺清水，搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热下入腌制好的肉丝炒散。炒散以后盛出来备用。
再次起锅热油，油热下入郫县豆瓣酱和泡椒末一起翻炒出红油及香味。下入姜末和蒜末炒香，再下入准备好的莴笋丝，胡萝卜丝和木耳丝一起翻炒均匀。最后下入之前炒散的肉丝一起翻拌均匀。所有原料混合均匀以后，再把调好的碗汁搅拌均匀下入锅中。翻炒均匀，最后下入葱末再次翻炒均匀即可。
酸甜中又透着点辣，可以瞬间打开你的胃口，能让你多吃一碗米饭的鱼香肉丝就出锅了，可以准备开饭咯～