用生抽、姜末提前腌肉，可以腌久一点，我用的肉略带肥，因此没有用生粉腌。
腌肉过程，准备配菜： 蒜切成小片，大葱切段呈适口大小，辣椒根据喜好滚刀块，小米辣切小段。 PS：不能吃辣可以不放小米辣。
先单独炒下肉： 锅中加少许油，先下入较肥部分，煸出油； 下入瘦肉翻炒至变色。出锅备用。
热锅冷油（可以稍多一点，我不喜欢放油所以没放多少），下入蒜瓣、大葱段、小米椒煸香； 随后加入辣椒翻炒。
加入之前出锅的猪肉，翻炒，加入一些热水（不想要汤可以忽略），既可以防止粘锅，又能使肉味浸到汤汁里，炒好的肉更加入味。 加入一勺生抽（如果有老干妈可以代替生抽）、白糖、鸡精。 关火。