肉切成大小适中的块儿，冷水下锅，加入葱、姜、少于白酒(或料酒)进行焯水
焯水过程中，准备香料:八角、桂皮、香叶、良姜、草果(去籽)、白寇、毕卜、白胡椒、香果、丁香
焯出浮沫后将肉捞出清洗干净
炒糖色:锅中加少量水和适量的冰糖
小火炒制变成黄色密集小泡泡，期间要不停搅拌，防止糊锅
加入少量清水烧开
炒好的糖色倒出备用
高压锅中加入清洗干净的肉、备好的香料、炒好的糖色、适量盐，水要没过肉，为了更好的上色可以放入适量的老抽，上汽后15分钟
时间到，气排净后，将高压锅中的肉倒入砂锅继续小火炖煮，在此期间可以尝试盐味的咸淡，砂锅里又炖了大概二十分钟，关火，放一晚会更入味儿
卤好的肉和蒜、辣椒一起剁碎，加入适量的卤汁，夹到饼(馍)里，一口下去饼的酥脆，肉的软烂，超满足
1⃣炒糖色:炒制过程中要不停搅拌，防止糊锅，糖色不要炒过，炒过的糖色发苦 2⃣高压锅使用一定要注意安全，使用前检查排气阀是否堵塞， 停火后等气排净后再开盖 3⃣盐的多少根据自己的口味来放