大鸡腿拆骨，只留下完整鸡腿肉
鸡腿肉表面（皮）撒盐，内侧（肉）撒盐和黑胡椒，腌十分钟
热锅不加油，皮那一面向下，煎6分钟，煎出鸡油。翻面再煎6分钟。然后翻面再把皮煎2分钟。
准备酱料：小葱一把切碎，蒜末，黑胡椒，蚝油，少量清水。投入刚刚煎鸡腿肉剩下的锅子里，煎至煮开浓稠。这就是传说中的锅底酱，风味会更浓郁。当然如果你勤快地洗了锅，另起锅煮酱也是完全没问题的。
鸡腿肉切开，淋上葱油酱，大功告成！配上青菜汤和米饭，妥妥的茶餐厅套餐。