芥菜切碎，胡萝卜、泡发干香菇、香干切丁。五花肉肥瘦分开，切丁。海米洗净用料酒腌制。姜葱蒜干辣椒切碎备用。 米饭按大米和糯米5：1的比例混匀煮好。
热锅热油倒入芥菜，快速翻炒一分钟出锅。高温快炒有利保持芥菜的脆绿。
放到可以沥水的篮子里备用。
另起锅，放入肥肉丁煸出油。油多的话分出一部分不用。
加入瘦肉丁煸香，加入海米，姜葱蒜碎翻炒。
加入香菇、胡萝卜、香干丁翻炒，加生抽蚝油和一点点盐调味，调味略咸，因为稍后要加入米饭和芥菜。
调小火，加入热米饭和芥菜，翻炒均匀。
尝味均匀，即可出锅。
自然光下
灯下
肉丁要煸至微焦，香而不腻。