碱水面包基础

作者： Ovins

用料

• 高筋面粉 230克（350）
• 低筋面粉 20克（150全麦）
• 冰水 145克（270）
• 酵母 2克（4）
• 盐 4克（10）
• 黄油 15克
• 奶粉 10克
• 碱水：
• 食用碱 20克
• 水 500克

碱水面包基础的做法步骤

步骤 1

揉手套膜，80g一个面团，冰箱松弛20min 整形后，冷冻30min 碱水正反各30秒 上220，下175，20min

菜谱创建时间：2022-05-30 10:25:42