罗非鱼去内脏，洗净擦干表面水份。 姜切丝，葱切段，辣椒切丁。
热锅，下油，先下姜和一半辣椒爆香。
转中火，下鱼。不动鱼盖锅盖闷煎5分钟后翻面再盖闷煎2分钟。掀盖后，根据实际鱼身大小和生熟情况自行调整煎制时长。煎至两面微焦，鱼腹开边处挑起望入无生血色。
加入1勺蚝油，两勺生抽，半碗开水。
加上葱段和剩下的辣椒，翻下鱼身，转大火，煎煮至收汁再关火。
装盘。