土豆切小块,倒入沸水里煮至透明状捞出,沥干水份,再薄薄的裹上一层面粉备用。
猪肉切片,大约0.5厘米厚,再切花刀。加生抽、白砂糖、料酒,抓匀腌制半小时。油炸粉加水调成糊状,肉片裹上面糊,卷成团,花刀向外,再裹上一成干粉(也可以用面粉
锅干倒油,把裹好干粉的肉球放入油锅,第一次微炸定型便可捞出。放入土豆块炸至表皮有点硬就可以捞出。 第二次油锅大火烧热,分别倒入肉球和土豆炸酥脆捞出
葱姜蒜末下锅炒香,倒入半碗水和上述的芡汁材料(除鸡精淀粉外)调味
芡汁口味要重些,没有甜辣酱可以不放,放番茄酱生抽调色也是可以的,重点突出酸甜味
淀粉勾芡,加入鸡精。关火倒入肉球土豆和葱花翻炒包裹上酱汁便可出锅了。
酸甜可口,外皮酥脆的荔枝肉你一定也会喜欢。