鳝鱼去骨，用刀来回剁几刀，尽量把小刺儿剁碎。
鳝鱼均匀裹上干淀粉，平铺于蒸锅之上，上锅蒸制，上汽后约8-10分钟，视鳝鱼多少而定。
洋葱、大蒜、辣椒、生姜切碎；划重点量大！量大！量大！
热锅凉油，葱姜蒜等等下锅翻炒；划重点多放油！多放油！多放油！（我的油放少了，油量没过葱姜蒜！）
洋葱变透明后，放入豆瓣酱，继续翻炒。
豆瓣酱炒出香味后，放入蒸好的鳝鱼，用锅铲把整条鳝鱼铲断；放入料酒、五香粉或十三香，用量随意，翻炒入味。
出锅前淋入香醋。
出锅！
1.葱姜蒜啥啥的要多点儿；2.油要多点，成菜应该油光锃亮（我是手抖油放少了）；3.鳝鱼吃完了，汤汁配料还能拌面条；4.豆瓣酱比较咸，所以没有另加盐，而且自家做的豆瓣酱自带酸味儿，郫县豆瓣酱应该也可以用。