提前一天做意式酵头，将材料混合均匀，揉到相对光滑，室温发酵2小时左右，冷藏保存一晚。书上说最多冷藏保存3天。
将主面团的材料混合均匀至看不见干粉，静置1-2小时，让面团吸水形成一定筋度后，加入冷藏的意式酵头，用厨师机揉至光滑成膜
将面团转移至塑料发酵盒中，每隔半小时（主要看面团状态）折叠一次，一共折叠5次左右（也是看状态）
整形 将面团等分成2分，这里参考了另一本书里法式面包的整形方法，如果想要大气孔，尽量不要像图中那样用力按压排气
冷藏发酵 整形完成后，进入冰箱冷藏发酵6-12小时
割包烘烤 提前30分钟230度预热烤箱及石板。 将面团从冰箱取出，无需回温，表面撒粉斜割3条平行割口。 将一个烤盘（我用的锡纸盒，用坏就扔）注入开水放置在加热管上制造蒸汽，将面团连带油纸一同转移至预热好的石板上，烤制10分钟后取出装水烤盘，继续烘烤5分钟出炉。
切片冷冻保存