小米椒不要去根蒂直接清洗，清洗后我放阳台，摊开辣椒，晾去表面的水，4—5个小时后，将辣椒的根蒂去掉，剩下5斤辣椒，大蒜去皮，姜洗净，准备工作做好，一定要带口罩，橡胶手套，5斤辣椒分5次放入打碎机，每打一次结束，不要急着打开盖子，而是要放到抽油烟机跟前打开，让辣气随风而去，全程不要关闭抽油烟机，否则空气中弥漫着辣气，刺激呼吸道。打碎机将辣椒，大蒜，姜粉碎后，将所有东西混合。
干净的瓶子，我用开水提前烫过，全程无油操作。 所有调料和辣椒充分混合后，装瓶，一定不能装满，原来没有经验，装瓶太满，没有给发酵留空间，结果几天后辣椒里的汁液溢出，都是教训。
5斤辣椒如图装瓶。目前看着辣椒籽很多，等到辣椒腌制好后，大约2—3月吧，我会放入破壁机处理一下，得到细腻的朝天椒酱。这是自己的意外操作得到的结果，对于有些朋友就喜欢颗粒粗矿的口感，就因人而异吧！
破壁机处理后的辣椒，细腻。
这是去年做的，现在已经吃到尾声。 做剁椒，机器不能少，省时实力，准备工作做好，不到半小时结束工作。 辣椒装瓶后，我在常温下放一周，广东30多度的气温，辣椒腌制一下。然后放入冰箱，剩下的交给时间吧！