先把青占鱼去内脏洗净，用厨房纸吸干水分，刨开去除鱼骨，
用适量的盐，葱姜腌制一小时。
锅内放少许玉米油，先把鱼煎至两面微微发黄变色，然后放入一小块黄油提香，全程中小火慢煎，监制两面出现淡淡的焦黄色即可出锅，表皮脆脆的。非常好吃。