香葱肉松浮云卷

作者： 归期晚

用料

• A部分：
• 全脂牛奶 330克
• 低筋面粉 48克
• 玉米淀粉 7克
• 黄油 55克
• B部分：
• 蛋黄 6只（约105克）
• 细砂糖 15克
• C部分：
• 蛋清 6个（约190克）
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 辅料：
• 鲜小葱 2根
• 火腿肠丁 30克
• 肉松 80克
• 香缇奶油 100克

香葱肉松浮云卷的做法步骤

步骤 1

先准备辅料，小葱、火腿肠切丁，肉松备用

步骤 2

制作A部分：低筋面粉+玉米淀粉筛入牛奶中搅至无干粉，将面糊过筛到厚底的不粘锅中，加入黄油，开最小火煮至微微浓稠的状态后立即离火，全程需要借助刮刀不停搅拌防止糊底

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋清中一次性加入55g砂糖，用蛋抽大致搅拌融合，放进冷冻室

步骤 4

B部分蛋黄加细砂糖打发到提起画8字缓慢消失的状态（制作虎皮蛋糕的状态），A部分冷却至50度以下后与B部分混合翻拌均匀

步骤 5

预热烤箱，上180下140

步骤 6

制作C部分：冷冻室取出的蛋清中加入少许柠檬汁，先低速再中速打发至提起打蛋器呈大弯钩状态，最后转低速整理气泡15s

步骤 7

C部分蛋白霜分三次与AB部分翻拌均匀，最终蛋糕糊的状态应是具有流动性的，不需要借助刮板就可以晃平整。从高处倒入铺了油布的烤盘中，撒上香葱和火腿丁，入烤箱中下层烘烤30分钟，最后5分钟上火提高10度，有热风的开启热风循环。

步骤 8

出炉后倒扣在垫了油纸的烤网上，撕掉油布，稍微晾凉之后涂抹一层打发的淡奶油，然后将肉松均匀地铺在上面，卷起来即可

步骤 9

软嫩可口

香葱肉松浮云卷的小贴士

我使用的是海氏i7烤箱原装烤盘，尺寸34＊27，换成28＊28烤盘的话配方量➗1.2即可

菜谱创建时间：2022-05-28 23:44:56