芦笋刨皮。
锅烧开水，放点盐，下芦笋焯30秒，变色。
芦笋过凉，斜刀切段。
锅下点油，略炒芦笋段。
牛里脊，切小姆指粗细长条，加生抽、糖、大葱段，少许小苏打，水，抓匀上浆，倒油封住，放冰箱腌三小时。
起锅，倒油，放姜片，倒入牛柳翻炒。
炒至牛柳断生，可加点酱油上色。
加手磨黑胡椒，倒入芦笋烩一下。
起锅装盘。
牛柳嫩滑，芦笋脆爽，黑胡椒粒提香增味。