当季新上市的土豆去皮切丝，我嫌切丝麻烦，直接用刨子刨成丝了，这种做法，土豆丝不用过水；
热锅冷油，油多放点；
下土豆丝加盐翻炒；
加少许醋后盖上锅盖中小火焖熟土豆丝，不要放水，为了防止粘锅，中途要翻炒一下；
土豆丝焖酥软后，加3-4调味勺的糖，再加醋（这时候醋可以比之前多一些），翻炒均匀后出锅装盘；
因为这个做法放的油会多一点，所以装盘的时候盘子上可以铺上一张厨房纸。
1.加两遍醋，第一遍是为了让醋味焖入土豆丝中，第二遍是因为醋在焖烧过程中会挥发，起锅前再淋一遍保持糖醋中的醋味； 2、用当季新上的土豆，土豆更容易酥软； 3、刀工好的，土豆丝建议用切的，比刨的香，炒之前千万别过水去淀粉，此种做法，做出来的粘粘的感觉就是精华。