准备好炼乳、鸡蛋、牛奶、酵母、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、黄油。
将液体(炼乳、鸡蛋液、牛奶)与酵母混合均匀,加入粉类(高筋面粉、奶粉、细砂糖)混合均匀。
揉面成团。
取出一小团面团,可以拉出厚膜。
加入盐和软化好的黄油。
继续揉面至可以拉出手套膜。
放到温暖处进行第一次发酵60分钟左右。
一发的时候可以准备内陷,将红豆沙分成25克/个,搓圆,放入冰箱冷藏备用。
取出面团,此时已发酵至两倍大。
手指沾干粉戳进面团中,洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。
按压排气,分割成八等份。
滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
取一团面团。
按压排气。
放上豆沙。
包好,裹成圆,捏紧收口朝下。
用擀面杖擀成牛舌状。
用比较锋利的刀划出一道道切口(不要划断)。
翻面,底部压薄。
从上往下卷起。
收口捏紧。
围成圈。
将一头包住另一头。
收口捏紧。
翻面再矫正一下。
放入铺好油纸的烤盘。
放到温暖处进行第二次发酵40分钟左右。
取出面包,此时已发酵至两倍大。
表面刷上鸡蛋液。
撒上白芝麻。
放入预热好的烤箱,中层、上下火180度、18分钟。
出炉~闻起来就是那个味道!!
享用这份回忆吧!
1、方子可以做8个,不要嫌多,相信我,绝对留不到第三天。 2、这里的酵母指的是高活性干酵母,和半干酵母、鲜酵母的比例是1:2:3,发酵时间也可以相应减少。 3、面包体用任何普通的面包配方都可以。 4、我的豆沙是麻麻前几天用红豆自制的,油放的比较少,所以看上去没什么油光,也比较干,但是味道是敲敲敲棒的!想要自己动手做的也可以搜一下配方自己做哦,很简单,又健康。 5、发酵温度要求不高,28-38都可,在旁边放一杯热水增加湿度。 6、划的刀口水平的斜的都可以,差别不大。 7、卷的时候不要卷太紧,给面团一些发酵长大的空间。 8、我家烤箱比较小,也没有发酵箱,所以只能先四个整形完了放烤箱发酵然后烤好了再进行后面四个,面团静止松弛时间长一点没关系。