备好葱，姜，蒜，葱头，豆豉料
①锡纸铺好，抹好油。 ②葱头切块，铺在底下。 ③用了2条鲈鱼约2斤5两。（河鲈鱼都比较小，太大了口感不好。）宰杀洗静，可以不切块，切块为了入味。
抹点海盐，不要多，放点姜片。
炒料：顺序是，油，花椒，蒜瓣，姜，出香，葱，豆豉，炒香，加点水，炒一下。
倒入烤盘l，铺在鱼上面。入烤箱烤，200—250，30分钟。 提示：鱼如提前煎了，烤15分钟就好。
出箱，撒点香葱。可以ci点热油，也可以省略。
局部，葱头非常香。