伪戚风蛋糕【真蛋糕卷坯，没模具版】

作者： 学习做饭的533

最近封控在家，加了好多小区里的人， 看神通广大的邻居们们做各种好吃的，非常羡慕。 与其临渊羡鱼，不如退而结网。 所以我自己也想尝试下，因为家里没有烘焙的材料，所以就在京东现买。 陆陆续续收到了厨房秤，打蛋器，电动打蛋器， 但是硅胶刮板和模具，一直没有到。 在小区团购买了蛋糕粉。 没有买到玉米油，就用小区之前发的稻米油，味道不大，没什么问题。 还好之前买了烤箱，邻居姐姐给了我一点点油纸。 就先做个没模具版的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 白砂糖 20克
• 稻米油 30克
• 牛奶 40克

伪戚风蛋糕【真蛋糕卷坯，没模具版】的做法步骤

步骤 1

先准备以上的东西，我在B站搜了很多recipe 选了我自己比较满意的，又适当➖糖。 先备好材料。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，我试过手掏蛋黄法，小分离器分蛋黄法，还是用鸡蛋打破以后，左边右边到，方便。一定要注意，蛋打均匀一些。 把蛋清放到冰箱冷冻一会。 先做蛋黄糊，把油和面先混在一起，面过筛加入也行，我懒，没过筛。混好之后搅打。一定要用Z字形，避免起筋。搅好以后加蛋黄和牛奶。 再使劲打。据说这个叫，后蛋法。

步骤 3

打蛋白。加一点白醋去腥，我每次都到多，不过问题不大。先打一会，很快就起鱼泡泡了，加白糖。继续打。我一般就用高速使劲打，打到有形状了，稍微用慢一点的速度，打累了就看看，然后继续打。我最后是打到这个程度了。 这种空隙较小，会绵软一些。如果喜欢大气孔，就再打一会，打硬一点。

步骤 4

搅拌，用翻拌法慢慢搅，不着急。我弄成这样了。 然后用油纸铺在烤盘上，从高处把混合液倒下去。到好以后，震一震。最好拿刮板搞好看一点，我没刮板，整得不太好看。

步骤 5

我用我的烤箱，170度烤了30min，有点久了，有点点硬。下次试试20min。

伪戚风蛋糕【真蛋糕卷坯，没模具版】的小贴士

打蛋白的程度要根据自己喜欢的气孔调整， 但是一定要打好，至少要有能立起来的程度。 烤箱根据自己烤箱的脾性调整。稍微摸索一下 这种烤箱版不需要倒扣也OK的，我也没放凉，拿出来就吃了反正。超级好吃呀。香喷喷的。 留个记录给自己，欢迎大家来讨论呀！

菜谱创建时间：2022-05-28 13:15:15