先做汤种，奶锅搅匀水和低粉，再小火加热，中途不断用刮刀搅拌，很快粘稠，到比安慕希稠一丢丢的状态停火，密封晾凉，汤种可以让淀粉提前糊化，延长面包衰老速度。 汤种的稀稠状态，决定后续主面团用水量，要根据自家情况酌情调整
怕面粉太多，搅拌的时候飞溅，除黄油外，提前弄成了主面团，临时撒了一把麦麸，降低罪恶感，机智如我😁
主面团撕块和汤种一起先低速2分钟，再高速一直搅打
到可以抻出不是很容易破的薄膜
加软化好的黄油，先低速混合，再高速搅打
到面团肉眼可见的光滑细腻，仔细看表面很多气孔，抻开是这种，破洞边缘光滑的薄膜状态，就可以团圆密封发酵了
这期间做酥皮，软化好的黄油，加糖，碾压混合
可以一次性，也可以分次加鸡蛋液，每次都要完全混合再加下一次，然后筛奶粉和低筋面粉，杏仁粉，按压均匀。杏仁粉可以多一点，比只放低粉酥很多哦～亲测面粉牌子不同，吸水性差很多，各家面粉分三次加入最保险，不要迷信各种成方
做好分成20g一个的圆球，盖一层保鲜膜，冷藏，备用
面团发到两倍大，拿出分60克左右的面团，我分了18个，整理成圆，不用的密封防干
取出酥皮，用一块塑料袋或者保鲜膜，两面夹住酥皮球，擀圆，揭开一层
覆盖到面团上再完全揭开，用手轻轻让它与面团贴紧，或者倒扣在手心，包住酥皮，给面团收紧底口，那样更贴合，形状也更圆
有模具更好，没有也好看好吃，表面划纹路，最好用水果刀的刀背压，如果用牙签或者刀尖，切面钝感不美观
二次发酵到两倍大，拍照看着不明显，但是已经鼓鼓的了，刷蛋液，最好用蛋黄。烤箱预热180度，上下火烤20分钟
说一下18个面包，怎么烤怎么摆，这是二次发酵的图，上下火40度，大概30分钟。家用烤盘摆6个正好一盘，所以18÷6=3盘，上下层各发酵一盘，剩一盘室温密封发酵
这是烤的时候，还是上下各一盘，中途换位置，等这炉烤好，室温发酵的那盘接着烤就行啦，也不麻烦
烤好啦……香到小区门
说一下如何存放，一次性做出很多的话，密封冷冻，想吃的时候至少提前拿出解冻，在意面包状态的就需要微波30秒，或者低温烤一会，就和刚出炉一样，我家都是晚上拿出来，早上直接吃了。像配方里的这种，可以放心柔软度，最多试过10天吃都还是柔软蓬松，我是不复烤的。