第一步，将解冻好的牛排用厨房纸反复擦干，两面均匀撒盐（如果有可能提前40分钟撒盐），不要撒黑胡椒（高温会使黑胡椒发苦）。
第二步不粘锅放猛火上烧火热，要看到锅冒烟，然后在锅里加入极品初榨橄榄油（菜籽油色拉油都可以），不要加入黄油（锅内高温会使黄油直接变黑）。
第三步用牛排夹夹住牛排，小心放入锅中，一定要听到煎牛排的滋滋作响的声音，每面煎15秒，15秒后翻面再煎15秒。然后将牛排从锅内拿出放到温暖的地方休息30秒（煎多久就静置多久），牛排静置的时候要把不粘锅的🔥关上；然后重新加热锅，牛排每面再煎15秒，再静置30秒。重复比步骤，直到达到需要的成熟度。
第四步 三成熟牛排：每面煎两个15秒，休息两个30秒。 五成熟牛排：每面煎三个15秒，静置三个30秒。 七成熟牛排：每面煎四个15秒，静置四个 30秒。 牛排煎完最后一个15秒，从锅里拿出后立刻撒黑胡椒碎，用牛排本身的热量将黑胡椒的香叶激发出来。
刚煎完的牛排绝对不能马上切，一定要静置，夏天就放在盘子里，冬天可以用锡箔纸包上。 静置时牛排的余温还在烹饪牛排，牛排的内部温度还在上升。 我们期望的好牛排，是外边焦脆，颜色呈现坚果皮的色泽，内部达到我们喜欢的成熟度。 我在成都电话，13880014125 欢迎大家加我微信，交流厨艺！