碱水小（肉）丸子

作者： 小胡子子誉

方子是参考姗胖胖的视频菜谱，讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍，好可爱的小姐姐，每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死，原菜谱🔗☟ https://www.xiachufang.com/recipe/106015360/ 真的像姗胖说的，“很难失败” 方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸，还有1个用边角料做的夹馅碱水球

用料

• #面团
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 冰水 145克
• 白砂糖 10克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• #碱水
• 烘焙碱（氢氧化钠） 30克
• 水 1000克
• #辅料（可有可无）
• 小肉肠 8根
• 烘焙盐 适量

碱水小（肉）丸子的做法步骤

步骤 1

面团中的所有材料厨师机揉匀，面团能出厚膜即可，大概六七八九分钟、十分钟吧

步骤 2

称重分成两份，盖好密封冷藏半小时

步骤 3

取出一个面团擀成接近长方形的椭圆形，目测30cm长左右，一侧压薄

步骤 4

卷起

步骤 5

收口捏紧，长条状，然后滚搓滚搓滚搓，搓

步骤 6

用刀快速割成小面团

步骤 7

另一个面团打算做肉丸的，也是擀成同样形状，然后分割成和小肠差不多宽度的

步骤 8

卷起（卷的时候先把每一个小面条擀长一点，再卷）

步骤 9

大概做了10个小丸子和8个肉丸，边角料可以做成夹馅的碱水球 盖好保鲜膜，冷冻30分钟（冷冻也是为了方便下一步泡碱水）

步骤 10

准备碱水： 因为烘焙碱有强腐蚀性，这里用一个不太想用又舍不得扔的锅最好，锅中倒入1L水，将30g烘焙碱边倒边搅拌，均匀

步骤 11

戴手套！戴手套！！戴手套！！！ 将冷冻好的面团泡碱水30秒后捞出

步骤 12

也是30秒，捞出后先放到书房用纸上稍微吸一下水分。几秒就好，时间长了就粘上了！ ♥旁边那个圆的就是边角料做的夹馅碱水球了，随便有什么剩余的库存夹馅塞进去就行了

步骤 13

烤盘铺油布（不想要的油布更好），厨房剪刀快速割口，可以撒一些烘焙盐装饰。 放入预热好的烤箱190度烤16分钟（或18分钟，18分颜色深一点）

步骤 14

出炉了

步骤 15

碱水面包据说可以常温放一礼拜？不知道反正每次我都坚持不过两天，一口一个这么有嚼劲的小丸子根本停不下来

菜谱创建时间：2022-05-28 09:04:58