鸡切小块，莴笋洗净去皮切片，辣椒切碎，姜切片。
起锅烧油，放入鸡皮鸡肥肉煸炒。
鸡油渣，（特别多的鸡油可以单独装出来，炒其他菜）放入姜片爆香。
下鸡肉翻炒熟。
加入多一点的开水煮鸡肉，把鸡的鲜味煮出来。
放莴笋辣椒。
调味：辣椒酱，鸡精，盐，生抽，翻炒均匀。
中火收汁。
装盘开吃
鸡肉炒着吃要用肉鸡，不能用老母鸡。老母鸡适合煲汤，不适合炒菜。