糯米小蛋糕

作者： 耐小越

超喜欢吃糯叽叽的东西，这款蛋糕外皮酥脆，里面软糯Q弹，双重口感超好吃，做法也超级简单。 - ‼️配方可做7个，上6.5*下5*高4.3的纸杯 -

用料

• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个
• 水磨糯米粉 60克
• 柠檬汁 2克
• 白糖 40克

糯米小蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗中加入玉米油、牛奶用手动打蛋器充分搅匀

步骤 2

搅拌至完全乳化

步骤 3

将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入到刚刚的面糊中，用”Z”字形搅拌均匀，混合均匀即可不要过度搅拌。(‼️鸡蛋用常温蛋，蛋黄才容易混合)

步骤 4

提前预热烤箱至120度

步骤 5

将糯米粉过筛到蛋黄糊中，用”Z”字形搅拌均匀

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁用打蛋器先低速打至鱼眼大泡泡时加入1/3的白糖(‼️装蛋清的盆一定要无油无水无蛋黄的)

步骤 7

白糖分3次加入(‼️白糖分3次加入能够更好的溶解)

步骤 8

提起打蛋器有大弯钩就可以了，到后面会越来越稠，要时不时检查一下哦(‼️蛋白千万别打的太硬咯，不然蛋糕会开裂)

步骤 9

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中

步骤 10

用刮刀从碗底翻拌均匀(‼️千万不要画圈搅拌，不要过度翻拌，只要混合均匀就可以了，不然面糊会消泡，会开裂哦。‼️蛋白霜一定要混合均匀，不然也会开裂)

步骤 11

再倒回到剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌，当面糊颜色均匀了就不要再搅拌咯

步骤 12

准备7个小纸杯，将蛋糕糊从高处倒入纸杯中，9分满，轻震几下，震出里面的大气泡，放入烤盘中

步骤 13

放入已经预热好的烤箱中，上下火120度烤65分钟，再转150度烤5分钟左右，上色即可，焖3分钟再取出，震几下，可以防止它剧烈回缩

菜谱创建时间：2022-05-27 23:18:37