1、选择肠壁肥后的健康猪肠 2、将肥肠放入大盆内从头到尾捋一遍，去除肠内肥油 3、肥油处理结束后在肥肠上撒上盐，然后把黏液搓洗干净 4、糯米放在筐内，清洗干净 5、将洗净的糯米放入不锈钢盆内，将老抽、味极鲜、盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、猪油、水等兑好并将其拌匀 6、将整理的大肠取出，将米或粉均匀的灌进肥肠内。每150g左右糯米做成一段，用棉线把大肠头捆扎好 7、锅内水烧开，将猪肠放在开水里焯水，去除异味，固定肥肠形状 8、将完好的肥肠放入锅内烧煮，直至肥肠外观饱满，里面糯米熟透 9、锅内加入冷水，放入八角、桂皮、香叶、味极鲜、老抽、盐、白糖、鸡精等调料，然后放入煮熟的大肠卤煮上色即可