准备一个四寸活底戚风蛋糕模具，油纸剪出圆形垫在底部，四周不用垫也不用抹油，模具外包上锡纸。 奶油奶酪中加入牛奶，水浴加热或微波炉加热至光滑细腻没有颗粒的状态。 ⚠️注意：用微波炉加热可以先加热一分钟，然后再20秒20秒的加热，不要一次性加热太久，不然会溅的到处都是。 趁热加入黄油搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀。
加入过筛的面粉（此时面糊温度大约为45度左右）。
搅拌均匀后可以将面糊过筛到一个盆子里，这样口感更细腻 （可省略）
蛋白提前放入冷冻室里冷冻约十分钟，冷冻过的蛋白打发后更稳定，注意别冻太久，否则会打发不了。如果不小心冻过头，记得在室温里回温一会儿再打发。 打发蛋白时糖分三次加入，全程低速打发，最终状态是有弹性的大弯钩。蛋白打好后加几滴柠檬汁拌匀，可以稳定蛋白，去除腥味，增加一点酸的口感。没有柠檬汁可以不加。
取三分之一蛋白霜倒入面糊，轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，注意千万别消泡！
烤盘加入一厘米左右的水，放入烤箱预热130度，烤35分钟左右。打开烤炙功能1分钟进行上色，如无烤炙功能，调最大火力。 ⚠️注意：各家烤箱温度不同，请根据自己烤箱的脾气调整适合温度。蛋糕表面如果有点小裂纹没关系，出炉后会慢慢消失。
烤完后将模具拿出，平放即可，无需倒扣。放凉至蛋糕回落与模具边缘脱离，即可脱模。 ⚠️注意：蛋糕出炉会回缩一些是正常的！ 冷藏2小时或过夜，口感更佳~