椒香牛肉馅饼

作者： ws527

朱厘米老师的方子 馅心提前一晚拌好， 6：00起床和面 6：30醒面 7：00包制 7：20上桌 皮坯用不完继续放冰箱，现包现吃。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 140克
• 盐 1克
• 开水（85℃以上） 44克
• 冷水 34克
• 油 10克
• 牛肉馅：
• 牛肉糜 250克
• 盐 3克
• 糖 7克
• 老抽 8克
• 花椒粉 0.5克
• 油 5克
• 洋葱末 30克
• 生姜水 80克

椒香牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

6：00 面粉140g开窝+盐1g+80℃以上热水44g，烫熟部分面粉。

步骤 2

加入冷水34g，初步揉匀面团，再加入油10g，转圈揉，再双手交替揉。

步骤 3

6：30 面团揉光，整形，放保鲜袋，进冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

面团松弛的时候，开始拌牛肉馅心。 牛肉糜250g+盐3g+糖7g+花椒粉0.5g,打出胶质。

步骤 5

加入液体调料。 加入老抽8g,朝一个方向搅拌上劲。

展开全部

步骤 6

步骤 6

分次加入姜水，搅拌。

步骤 7

加入葱末。

步骤 8

加油。办好待用。 也可提前一晚准备

步骤 9

7：00 取出面团，桌面撒薄粉。分6个剂子。每个约38克

步骤 10

剂子压扁，擀圆。

步骤 11

实际38g皮坯包入45g肉馅。 原方子34g皮+64g馅，我感觉难度有点大，怕漏，第一次没敢放这么多馅。 馅心的量可以做7个。

步骤 12

包包子的手法，收口朝下，压扁。

步骤 13

锅热加油，油温不要太高。

步骤 14

小火慢煎，翻面。

步骤 15

上色，🔥稍微调高，中间有点鼓起说明里面熟了。

步骤 16

7：20 汁水很多，当心烫到。

菜谱创建时间：2022-05-27 07:50:41