买一个完整菠萝，熟透的更好挖肉！把菠萝横放，想两个人吃就对半切开一人一半，我是切了一大一小，大约三分之一处吧，两个都把肉挖出去，小的当盖子用，最后还是一个完整的菠萝🍍。
还是怕扎手，把上面的冠顶先切下来了，留着最后摆盘用，小刀先沿四边切下，注意力度，然后中间横竖切小块，再斜着切几下后用勺子挖，不好挖就用小刀慢慢切，不用追求小块美观，最后勺子刮平整。挑一些不太碎的菠萝盐水泡一会儿后沥出水分，可以攥干一些。
小葱、火腿、胡萝卜、黄瓜都切小丁。
锅热倒油先把鸡蛋液倒入滑散，推至一边加小葱煸炒出香味，加胡萝卜煸炒，然后火腿肠、黄瓜、米饭倒入煸炒。
用铲子把各种材料弄匀，加生抽、盐调味，也可以加蚝油，最后加菠萝翻炒，出锅前再撒点小葱碎叶。
色香味俱全的菠萝炒饭做好了，装入菠萝里面
装满一些，盖上小半片菠萝皮，冠顶拿过来放好，是不是又像切开前的样子了。
端过来给小侄子变魔术，打开时那惊奇的样子好开心呀！不用催自己乖乖坐好开吃！
1、这道菜最难的是菠萝挖肉，要有耐心。肉熟透了不泡盐水也可以。 2、也可以按平时炒米饭的方法，配料按自己喜好加。虾仁、干贝、蛤蜊肉、肉碎等等都可以加，不怕豪华哦……