鸡肉清洗干净，鲜鸡可焯水也不可焯水，需要浸泡30分钟去除血水。冻鸡需要焯水。
姜切片，葱切断，八角，香叶，辣椒备用。干香菇热水浸泡30分钟，黄花菜冷水浸泡30分钟。(香菇，黄花菜也可选用鲜的)
锅热放少量油，把鸡的肥油放进去小火慢慢翻炒，炒出鸡油扔掉。把鸡肉放进去煸炒，炒至微微焦黄，放葱，姜，八角，香叶，干辣椒翻炒均匀。倒入料酒，老抽翻炒上色。加开水没过鸡肉，加生抽，盐调味。大火炖煮10分钟后加入香菇，黄花菜继续炖煮10分钟。
趁着炖鸡的功夫，把面活了。面粉加水，一点点加，用筷子把面搅成絮状，没有干面粉的程度用手把面絮揉成面团醒发五分钟。取出分成饺子剂大小的面团，揉搓至椭圆形，用擀面杖擀至牛舌状即可。
鸡肉炖煮20分钟后开盖看汤汁多不多，汤汁不够可加点开水和鸡肉等高，加鸡精翻炒均匀。把擀好的面皮整齐码放在鸡肉上，盖盖大火煮3-5分钟即可盛出食用。