卤肉饭

作者： 娭毑的菜

日常必备的卤肉饭。

用料

• 五花肉 500克
• 红葱头 300克
• 鹌鹑蛋 24个
• 猪皮 100克
• 干香菇 20克
• 米酒 20克
• 生抽 15克
• 老抽 30克
• 蚝油 18克
• 冰糖 15克
• 姜片 4片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 良姜 指关节1小块
• 肉豆蔻 1个
• 陈皮 1片
• 香菜籽粉 2克
• 小茴香粉 2克
• 白胡椒粉 4克
• 盐 1克
• 水 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱头，剥好，洗净。

步骤 2

红葱头切片， 洗干香菇，温水泡发。 这时还可以先准备好香料和调料。

步骤 3

红葱丝放宽油炸至酥脆最好。 在家里不想费油，可以稍微多点油，煎炒至微棕色，更有风味。 刚变黄的时候，还只有葱的甜味。 省事的话，网上也有成品的红葱酥买，可以试试。

步骤 4

冷水下锅，煮五花肉，尽量挑瘦肉多的。更健康，不腻口。 水沸腾后煮4分钟，关火捞出。 猪皮切丁，香菇切块。

步骤 5

五花肉放至不烫时，切小长丁。 放锅里翻炒至出油。 加米酒，翻炒一会，让里面的酒精蒸发。 加煎炒过的红葱碎， 加泡发干香菇块， 加猪皮丁。 翻炒出香味。

步骤 6

倒入砂锅，加开水，刚好淹没肉。

步骤 7

放调味料：生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐。

步骤 8

放香料：姜片，八角，桂皮，香叶，良姜，肉豆蔻，陈皮。 香料粉：香菜籽粉，小茴香粉，白胡椒粉。 实在没有这些粉，可以用五香粉或十三香粉代替。

步骤 9

沸腾后，盖盖子小火煮。 煮鹌鹑蛋，剥壳。 30分钟后放熟鹌鹑蛋，再煮30分钟，可大火搅拌收下汁，小心不要糊底。 捞出香料，完成。 冷藏第二天加热更好吃。 吃不完可分装耐热玻璃盒冷冻，想吃时不用解冻，直接微波炉加热，或随米饭蒸热。

卤肉饭的小贴士

香料用布包或不锈钢球包好。因为煮到最后颜色深，很难挑出来，拌饭大口吃会有所顾忌，香料中奖。

菜谱创建时间：2022-05-26 18:17:29