先将买回来的小米辣洗干净，去蒂，用厨房纸擦干，装入筛盆中，放到阳台上或外面风干。
大蒜拨好后，同样风干，如果急着吃可以用厨房纸擦干，然后切丁备用，小米辣也同理，切丁或切碎。
将小米辣与大蒜丁混合均匀，加入30克～50克盐带上手套搓揉，一直搓揉至盐份看不到了，都进去食材中后，再添加高度白酒，一般一小酒杯就行了，我用的是4瓶盖。（喜欢吃豆豉的可以加豆豉，四川豆豉和浏阳豆豉的味道是不一样的，按自己喜欢添加）
把所有的食材全部装入到瓶子当中，瓶子必须无水、无油、无杂质，否则做出来的剁辣椒会发酸、生霉，存放3天就可以吃了，在封口前再倒点白酒有助于杀菌瓶中的空气。