菜市场买回来的老鸭，清理干净，冷水下锅焯水，放点料酒，水开煮1～2分钟撇去浮末，再清洗一边。
准备好炖锅，最好清洗一下，放入焯过水洗干净的鸭肉块儿，适量姜片，泡发好的菌菇（温热水浸泡1小时，清洗至没有沙子），适量冷水，先放少量盐。大火烧开后，中小火慢炖大约1小时关火。
喝前尝下咸淡，因为之前加了少量盐应该不会咸，淡了再加点盐。
简单的老鸭汤，没有许多的调味品就很鲜，健康。