先用无油的锅烧一锅盐水晾凉。 辣椒洗干净一层辣椒一层盐，控干水
撒上盐泡出来的菜更脆，不容易烂
把控干水的辣椒放入坛子，倒入晾好的盐水，姜和蒜也要控干水，最好买鲜的，姜蒜泡完也很好吃，再坛子里也可以杀菌。
坛子最上面要再撒一层盐，保鲜膜密封，盖盖，坛沿的水是用来密封坛子的，这个水最好一周一换。坛子外面可以套个袋子避免灰尘
二十天以后变色就可以捞出来吃了，注意整个过程不能见油和生水，坛子只要见了这两样就会坏。
蒜薹，豇豆萝卜都可以泡，洗干净用盐杀下水放坛子即可，每次坛子最上面要撒一层盐
如果坛子起白沫了，可以滴点高度白酒，放几根芹菜
泡菜又酸又辣，炒肉，炒土豆丝都很好吃
辣椒不要选太大的，容易泡烂。小米椒，辣妹子，皱皮小辣椒都可以，辣度也够。